ANNOSRUOKIEN VALMISTUS

Annosruokien valmistus on prosessi, jossa valmistetaan suurempia ruokamääriä, jotka myöhemmin jaetaan yksittäisiksi annoksiksi. Tämä prosessi vaatii huolellista suunnittelua, oikeita raaka-aineita ja tehokkaita valmistustapoja, jotta lopputulos vastaa laadultaan ja makuelämykseltään toivottua. Alla on yleiskuvaus annosruokien valmistuksesta:

1. Suunnittelu ja reseptin valinta: Ennen valmistuksen aloittamista laaditaan reseptit ja suunnitellaan annosmäärät. Otetaan huomioon ruokailijoiden määrä  ja mahdolliset erityisruokavaliot.

2. Raaka-aineiden hankinta ja valmistelu: Raaka-aineet hankitaan hyvän laadun varmistamiseksi. Ennen kypsennystä raaka-aineet pestään, kuoritaan, pilkotaan tai muutoin valmistellaan reseptin vaatimusten mukaisesti.

3. Kypsennys: Raaka-aineet kypsennetään oikeassa lämpötilassa ja ajassa, mikä varmistaa niiden turvallisuuden ja maun säilymisen. Kypsennysmenetelmät voivat sisältää keittämistä, paistamista, höyryttämistä tai uunissa valmistamista.

4. Annoksen kokoaminen: Kypsennetyt ainesosat yhdistetään ja asetellaan yksittäisiksi annoksiksi. Tämä vaihe sisältää usein lautasien tai tarjoilualustojen valmistamisen ja ruoan tarkkaa jakelua tasaisesti.

5. Esivalmistelu ja tarjoilu: Valmiit annokset voidaan tarvittaessa esivalmistaa etukäteen ja säilyttää oikeissa olosuhteissa turvallisuuden takaamiseksi. Lopullinen tarjoilu tapahtuu sopivaan aikaan ja oikealla tarjoilulämpötilalla.

6. Siivous ja jälkityöt: Valmistuksen jälkeen puhdistetaan keittiövälineet ja työskentelyalueet. Tarkistetaan, että kaikki tuotannon vaiheet on suoritettu hygienisesti ja asianmukaisesti.

Tämä prosessi vaatii tarkkaa työskentelyä, hyvää organisointia ja hygieniakäytäntöjen noudattamista, jotta lopputulos on turvallinen, maukas ja miellyttävä nautittavaksi.

Annoskortti / -kortisto 

 Liikeidea toimii annoskortiston luomisen lähtökohtana. 

Niitä ovat: 

 1. Laskentakortti, jossa huomioidaan painohäviöt, osto- ja käyttöpainot ym. Perusta annoksen hinnoittelulle. 

 2. Reseptikortti, jossa raaka-aineet, käyttöpainot ja valmistusohje. 

 3. Esillepanokortti, jossa annoksen kuva, eri komponentit, esillepano-ohje ja hinta. 

 Annoskorttien periaatteena on, että annokset valmistetaan samalla tavalla, vaikka työntekijä vaihtuisi. Ruoka-annos myös näyttää samalta, kun annoskorttiin on liitetty kuva annoksesta. Ne auttavat myös raaka-aineiden hankinnoissa sekä laatutavoitteiden seurannassa. 

 Nykyisin annoskortit tehdään usein tietokoneohjelmilla, jolloin annoskortteja on helppo päivittää esim. hintojen ja annosmäärien osalta. 

 Alla esimerkki reseptikortista ja esillepanokortista. Tämä reseptikortti on pelkistetty, halutessa siihen voi kirjata hävikit, ostopainot, yksikköhinnat ym. Reseptikorttiin lasket esim. pippurikastikkeen hinnan ja esillepanokortissa merkitset annosta kohden käytetyn pippurikastikkeen hinnan ym. komponentit.

Lähde: Finna

                                                   LASKENTAKORTTI

• 
  Päivittäisten työtehtävien suunnittelu
• Ruoka-annoksien valmistaminen
• Asiakaspalvelussa toimiminen
• Työvuoron päättäminen

Opintojaksot:

• Annosruuat ja raaka-ainetuntemus 2 osp
• Ruokaohjeen muuntaminen ja annoskortti 1 osp
• Annosruokien valmistus 5 osp
• Koneiden ja laitteiden käyttö 1 osp
• Kustannustietoisuus 1 osp
• Omavalvonta ja kestäväkehitys 1 osp
• Asiakaspalvelu 2 osp