TEHTÄVÄT

TAITAJA

Katso seuraavat videot ja tee tehtävä MIKÄ ON TAITAJA -KILPAILU  

Mikä on taitaja -kilpailu?

Taitaja -kilpailun kulku

KÄYTTÄYTYMINEN KILPAILUSSA

Olet kilpailussa edustamassa kouluasi ja kilpailu-aika on kouluaikaa, eli koulun järjestyssäännöt ovat voimassa myös kilpailutapahtumassa sekä vapaa-aikana toisella paikkakunnalla yövyttäessä. Erityisesti seuraava järjestyssääntöjen kohdat ovat tärkeitä:

1.  Opiskelijan tulee pukeutua työtehtävien ja työssäoppimispaikkojen vaatimusten mukaisesti sekä noudattaa opetushenkilöstön tai työpaikkaohjaajan antamia työturvallisuusmääräyksiä ja muita koulutusalakohtaisia ohjeita.

2. Päihteiden, huumaavien aineiden ja niiden käyttöön liittyvien välineiden hallussapito, välittäminen, levittäminen, myyminen, käyttäminen tai päihteiden vaikutuksen alaisena esiintyminen ammattiopiston alueella, työssäoppimispaikoilla sekä ammattiopiston opiskelijoilleen järjestämissä tilaisuuksissa ja matkoilla on kielletty.

MIKÄ ON CIS -PISTELASKUOHJELMA?

Lue seuraava teksti ja vastaa kysymyksiin tehtävässä CIS-PISTELASKUOHJELMA.

CIS-pistelaskuohjelma on työkalu, jota käytetään Taitaja-ammattitaitokilpailuissa kilpailusuoritusten arviointiin ja pisteiden laskemiseen. Ohjelma auttaa varmistamaan arvioinnin yhdenmukaisuuden ja oikeudenmukaisuuden eri lajien ja kilpailijoiden välillä. .

Vuonna 2018 Taitaja-kilpailuissa siirryttiin objektiivisesta ja subjektiivisesta arvioinnista määrälliseen (Measurement) ja laadulliseen (Judgment) arviointiin. CIS-pistelaskuohjelma tukee tätä arviointimallia, mahdollistaen sekä määrällisten että laadullisten arviointikriteerien käytön. Ohjelma auttaa tuomareita kirjaamaan pisteet järjestelmällisesti, mikä lisää arvioinnin läpinäkyvyyttä ja luotettavuutta. Maksimi pistemäärä on 100 pistettä.

CIS-pistelaskuohjelman käyttö on olennainen osa Taitaja-kilpailujen arviointiprosessia, ja sen avulla varmistetaan, että kilpailijat saavat oikeudenmukaisen ja tasapuolisen arvioinnin suorituksistaan.

Kilpailijan ei tarvitse käyttää CIS-pistelaskuohjelmaa itse, mutta hänen on hyvä ymmärtää sen perusteet ja vaikutus kilpailusuoritukseen. Tässä tärkeimmät asiat, jotka kilpailijan kannattaa tietää:

1. CIS-pistelaskuohjelman tarkoitus

• Ohjelmaa käytetään Taitaja- ja kansainvälisissä ammattitaitokilpailuissa pisteiden laskemiseen.
• Se varmistaa arvioinnin tasapuolisuuden, läpinäkyvyyden ja oikeudenmukaisuuden.
• Pisteytys perustuu määrälliseen (Measurement) ja laadulliseen (Judgment) arviointiin.

2. Miten pisteet lasketaan?

• Määrällinen arviointi: Mittausperusteisia kriteerejä, esim. annoksen paino, lämpötila tai työvaiheiden tarkkuus.
• Laadullinen arviointi: Tuomarien arvioon perustuvia tekijöitä, kuten maku, esillepano ja työskentelytavat.
• Kilpailijan kokonaistulos muodostuu näiden arviointikriteerien perusteella.

3. Mitä kilpailijan kannattaa huomioida?

• Lue arviointikriteerit etukäteen, jotta tiedät, mistä osa-alueista pisteet tulevat.
• Noudata työskentelyohjeita ja sääntöjä tarkasti, koska pienetkin virheet voivat vaikuttaa pisteisiin.
• Harjoittele kilpailutilannetta varten niin, että täytät sekä määrälliset että laadulliset arviointikriteerit.
• Pidä huolta hygieniasta, turvallisuudesta ja tehokkaasta ajankäytöstä, sillä nämä voivat vaikuttaa pisteytykseen.

4. Mitä kilpailijan ei tarvitse tehdä?

• Kilpailijan ei tarvitse käyttää CIS-ohjelmaa itse – se on tuomareiden ja kilpailun järjestäjien työkalu.
• CIS-ohjelma ei ole manuaalinen pisteidenlasku, vaan järjestelmä, joka automatisoi ja yhtenäistää arvioinnin.

Kilpailijan tärkein tehtävä on keskittyä suoritukseen ja noudattaa arviointikriteereitä, jotta pisteytys CIS-ohjelmassa heijastaa mahdollisimman hyvin hänen osaamistaan! 

ANNOKSEN SUUNNITTELU

Lue seuraavat ohjeet ja tutustu pinterest -sivustoon, josta voit löytää vinkkejä resepteistä ja annoksen ulkonäöstä. Tee tehtävä ANNOKSEN SUUNNITTELU.

Kilpailuannoksen suunnittelu vaatii tarkkaa harkintaa, luovuutta ja ammattitaitoa. Annoksen on oltava tasapainoinen sekä maultaan että ulkonäöltään ja täytettävä kilpailun kriteerit.

1. Kilpailusääntöjen ja -teeman ymmärtäminen

• Lue kilpailun säännöt huolellisesti ja varmista, että suunnitelmasi täyttää kaikki vaatimukset.
• Tarkista mahdolliset pakolliset raaka-aineet, annoskoko ja esillepanovaatimukset.
• Selvitä, onko annoksen tarkoitus edustaa tiettyä teemaa tai ruokakulttuuria.

2. Annoksen rakenteen ja konseptin suunnittelu

• Pääraaka-aine: Valitse laadukas ja kilpailuun sopiva proteiini tai muu keskeinen ainesosa (liha, kala, kasviproteiini).
• Lisukkeet: Valitse makuja ja rakenteita, jotka tukevat pääraaka-ainetta ja tuovat mielenkiintoa. Huomioi erilaiset tekstuurit, kuten rapeus, pehmeys ja kermaisuus.
• Kastike: Hyvin valmistettu kastike sitoo annoksen elementit yhteen ja korostaa makuja.
• Koristeet ja viimeistely: Käytä koristeita harkiten. Syötävät kukat, yrtit tai rapeat elementit voivat viimeistellä annoksen.

3. Maun ja tasapainon varmistaminen

• Varmista, että annoksessa on tasapainoiset maut: makeus, happamuus, suolaisuus, karvaus ja umami.
• Käytä tekniikoita, jotka tuovat esiin raaka-aineiden parhaat ominaisuudet (esim. sous vide, paahtaminen, hauduttaminen).
• Testaa annosta useita kertoja ja säädä makuja tarpeen mukaan.

4. Ulkonäön ja esillepanon suunnittelu

• Valitse annokseen sopiva lautanen – väri, muoto ja koko vaikuttavat annoksen ulkonäköön.
• Suunnittele asettelu etukäteen: käytä korkeuseroja, epäsymmetriaa ja kontrasteja.
• Älä täytä lautasta liikaa – jätä tilaa, jotta annos näyttää hallitulta ja tyylikkäältä.

5. Aikataulutus ja harjoittelu

• Laadi aikataulu, joka kattaa kaikki valmistusvaiheet kilpailutilanteessa.
• Harjoittele annoksen valmistamista ja esillepanoa kilpailuolosuhteissa.
• Testaa annoksen kestoa – sen tulee säilyttää laatu ja ulkonäkö tarjoiluun asti.

6. Viimeinen tarkistus ja henkinen valmistautuminen

• Pidä itseluottamus korkealla ja valmistaudu paineen alla työskentelyyn.
• Varmista, että tiedät annoksen jokaisen osan ja pystyt perustelemaan valintasi tuomaristolle.
• Muista, että kilpailussa menestyminen ei ole pelkästään voitosta kiinni – jokainen osallistuminen kehittää ammattitaitoasi!

Tämän suunnitteluprosessin avulla varmistat, että kilpailuannoksesi on huippuluokkaa niin maun, ulkonäön kuin teknisen toteutuksenkin osalta. 

ANNOKSEN KOKOAMINEN

À la carte -annoksen kokoamisessa on tärkeää huomioida ruoan ulkonäkö, tasapaino ja lämpötila. Tässä ohjeet annoksen rakentamiseen ammattimaisesti:

1. Suunnittelu

• Mieti annoksen kokonaisuus: pääraaka-aine, lisukkeet, kastike ja mahdolliset koristeet.
• Varmista, että maut, värit ja rakenteet täydentävät toisiaan.
• Valitse sopiva lautanen: annoksen komponentit pitää mahtua kauniisti ilman, että lautanen näyttää tyhjältä tai liian täydeltä.

2. Esivalmistelu

• Varmista, että kaikki komponentit ovat valmiina ennen annoksen kokoamista (mise en place).
• Tarkista ruoan lämpötilat – lämpimät ja kylmät osat eivät saa sekoittua väärin.

3. Annoksen asettelu lautaselle

• Pääraaka-aine: Aseta pääkomponentti keskeiselle paikalle tai hieman epäsymmetrisesti, jotta lautaselle jää tilaa muille elementeille.
• Lisukkeet: Asettele lisukkeet tasapainoisesti ja harkiten. Käytä korkeuseroja ja väriä korostavia elementtejä.
• Kastike: Voit valuttaa kastikkeen kauniisti lusikalla, käyttää purkkipulloa tai tehdä näyttäviä tippoja tai viivoja.
• Koristeet: Käytä syötäviä koristeita, kuten tuoreita yrttejä tai syötäviä kukkia, mutta älä liioittele.

4. Viimeistely ja tarkastus

• Puhdista lautasen reunat.
• Tarkista, että annos näyttää tasapainoiselta ja houkuttelevalta.
• Varmista, että ruoan lämpötila on oikea ennen tarjoilua.

5. Tarjoilu

• Vie annos asiakkaalle viipymättä, jotta se säilyttää parhaan mahdollisen laadun.
• Varmista, että tarjoilija tietää annoksen sisällön ja pystyy esittelemään sen asiakkaille.

Tämä prosessi auttaa varmistamaan, että jokainen à la carte -annos on esteettisesti kaunis, herkullinen ja ammattimaisesti valmistettu. 

ANNOKSEN KOKOAMINEN KUVINA:

Tässä on ensimmäinen vaihe à la carte -annoksen kokoamisesta: tyhjä, puhdas lautanen, joka on valmis annoksen rakentamiseen. Seuraavaksi voimme lisätä pohjaelementin!

Tässä on toinen vaihe à la carte -annoksen kokoamisesta: lautaselle on lisätty pohjaelementti, kuten kastike tai sose. Seuraavaksi lisätään pääraaka-aine!

Tässä on kolmas vaihe à la carte -annoksen kokoamisesta: pääraaka-aine, kuten liha tai kala, on asetettu huolellisesti pohjaelementin päälle. Seuraavaksi lisätään lisukkeet ja koristeet! 

Tässä on neljäs vaihe à la carte -annoksen kokoamisesta: lisukkeet, kuten vihannekset tai pienet koristeet, on aseteltu pääraaka-aineen ympärille. Seuraavaksi viimeistellään annos lopullisilla yksityiskohdilla!

Tässä on viides ja viimeinen vaihe à la carte -annoksen kokoamisesta: viimeistely hienoilla koristeilla, kuten yrteillä, mikroversoilla tai kastikepisaroilla, luo elegantin lopputuloksen. Nyt annos on valmis tarjoiltavaksi!

Miten muuttaisit seuraavia annoksia:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ITSEARVIOINTI

Itsearviointi kilpailutoiminnassa

Itsearviointi tarkoittaa sitä, että kilpailija tarkastelee omaa suoritustaan kriittisesti ja arvioi, kuinka hyvin hän on onnistunut suhteessa kilpailun arviointikriteereihin. Tämä on tärkeä osa oppimisprosessia ja ammattitaidon kehittämistä. 

Itsearviointi ei ole pelkästään kilpailun jälkeen tehtävä harjoitus, vaan se voi olla jatkuva prosessi kilpailun aikana. Ammattilaiset kehittävät taitojaan arvioimalla jatkuvasti omaa työtään, ja sama pätee myös kilpailijoihin.

Hyvin tehty itsearviointi auttaa kilpailijaa kehittymään ja menestymään paremmin niin kilpailussa kuin työelämässäkin! 

Miksi itsearviointi on tärkeää?

1. Parantaa itsereflektiota – Kilpailija oppii tunnistamaan omat vahvuutensa ja kehityskohteensa.
2. Auttaa kehittymään – Itsearviointi tukee jatkuvaa oppimista ja taitojen hiomista.
3. Valmistaa työelämään – Ammatissa itsenäinen arviointi on tärkeä osa ammattitaitoa ja itsensä kehittämistä.
4. Vahvistaa itsevarmuutta – Kun kilpailija ymmärtää suorituksensa vahvuudet, hän voi luottaa osaamiseensa enemmän.
5. Tukee kilpailun jälkeistä palautetta – Kun kilpailija on jo arvioinut suorituksensa, hän pystyy hyödyntämään tuomarien palautetta paremmin.

Miten itsearviointia voi tehdä kilpailussa?

• Vertaa omaa suoritusta arviointikriteereihin – Katso, täyttyivätkö vaaditut standardit.
• Arvioi ajankäyttöäsi ja työskentelytapojasi – Oliko työsi sujuvaa ja tehokasta?
• Pohdi teknistä toteutusta – Oliko työn laatu ja lopputulos riittävän hyvä?
• Tarkastele ongelmanratkaisukykyäsi – Miten selvisit haasteista kilpailutilanteessa?
• Kysy itseltäsi, mitä tekisit toisin – Mieti, mitä voisit parantaa seuraavalla kerralla.

VERTAISARVIOINTI

Vertaisarviointi tarkoittaa sitä, että kilpailijat arvioivat toistensa suorituksia ennalta määriteltyjen kriteerien mukaisesti. Se on hyödyllinen menetelmä, joka tukee oppimista, itsereflektiota ja ammatillista kehittymistä.

Miksi vertaisarviointi on hyödyllistä?

1. Antaa uutta näkökulmaa – Kun kilpailija arvioi toisen työtä, hän oppii uusia tapoja ja tekniikoita.
2. Kehittää arviointitaitoja – Auttaa tunnistamaan, mikä tekee työstä laadukasta ja ammattimaista.
3. Edistää oppimista – Vertaisarvioinnin avulla kilpailijat voivat jakaa kokemuksia ja parantaa taitojaan yhdessä.
4. Harjoittaa rakentavan palautteen antamista – Oppii ilmaisemaan mielipiteitään selkeästi ja tukemaan toisen kehittymistä.
5. Auttaa tunnistamaan omia kehityskohteita – Kun arvioi toisen työtä, voi samalla huomata omia vahvuuksia ja heikkouksia.

Miten vertaisarviointi toteutetaan?

• Käytetään selkeitä arviointikriteerejä, jotta arviointi on oikeudenmukaista ja johdonmukaista.
• Keskitytään rakentavaan palautteeseen – tarkoituksena on auttaa toista kehittymään, ei vain arvostella.
• Käytetään avoimia kysymyksiä palautteen antamisessa, esim.
  • Mikä onnistui hyvin?
  • Mitä voisi parantaa?
  • Miten tämä suoritustapa vaikuttaa lopputulokseen?
• Vältetään henkilökohtaisia mielipiteitä ja keskitytään faktoihin ja kilpailukriteereihin.

Vertaisarviointi osana kilpailua

Joissakin ammattitaitokilpailuissa vertaisarviointia voidaan käyttää osana oppimisprosessia, mutta varsinainen pisteytys tehdään tuomarien toimesta. Vaikka kilpailijat eivät arvostele toistensa suorituksia virallisesti, he voivat oppia paljon seuraamalla muiden työskentelyä ja antamalla toisilleen palautetta.

Vertaisarviointi kehittää ammatillista ajattelua ja valmistaa kilpailijoita työelämään, jossa palautteen antaminen ja vastaanottaminen on osa jokapäiväistä toimintaa.